Microbiological Quality of Stuffed Mussels Consumed in Istanbul

Çal??mada, ?stanbul’da sat??a sunulan midye dolmalar?n mikrobiyolojik kalitesinin ortaya konmas? amaçlanm??t?r. Bu amaçla, aç?kta 200 dolma numunesinin kalitesi incelenmi?tir. Örneklerde toplam mezofilik aerob bakteri (TMAB), koliform bakteri, Escherichia coli, Staphyloccoccus aureus, Vibrio spp., Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes ara?t?r?lm??t?r. Midye dolmalarda TMAB say?s? en az 2 x 102 kob/g, çok 109 < 101 5 106 E. coli 5,6 kob/g S. aureus 9,8 104 de?erlerinde bulunmu?tur. Ortalama olarak ise, TMAB, say?lar? s?ras?yla 1,5 108 4,5 6 103 belirlenmi?tir. Çal??mada 4 adet örnekte tespit edilmi?tir. Yap?lan biyokimyasal testlerle, tamam? V. alginolyticus identifiye Sonuç olarak, L. edilmemi?tir. Fakat örneklerin hijyenik dü?ük oldu?u görülmü?tür. nedenle, üretim teknolojisinin iyile?tirilmesi sanitasyon ko?ullar?n?n geli?tirilmesi gereklidir.